俄罗斯北高加索联邦大学（SKFU）的科研团队成功开发出一套创新工艺，能够从乳制品加工产生的废料中提取纯净水，获得具有商业价值的食品添加剂。该研究成果已发表在《食品与人类》（Food and Humanity）期刊上，并获得了俄罗斯科学基金会的资助支持。这项技术不仅有助于乳品工厂大幅降低水资源消耗，还能将原本被废弃的副产品转化为高附加值的原料。
在干乳清和乳糖等乳制品成分的生产过程中，会产生大量副产物，其体积约占原始原料的80%，且长期以来几乎未被利用。这些废料本质上是含有溶解性物质的水，包括有机酸、尿素、铵盐以及其他化合物。其中还富含钾等矿物质。科学家指出，维持人体钠钾平衡至关重要，而现代饮食往往钠摄入过量、钾摄入不足，从废料中提取钾元素具有重要的健康意义。
反渗透技术如何突破传统过滤极限
针对上述废料，研究团队提出了采用反渗透（Reverse Osmosis）技术进行处理的方案。这是一种在高压下迫使溶液通过半透膜的技术：膜只允许水分子通过，而截留盐分、糖类及大分子有机化合物。与家用净水器不同，工业级反渗透系统的工作压力可达大气压的数十倍，从而实现对杂质的高效分离。
实验该装置每小时可处理数十立方米的废料，产出的纯净水中干物质残留量低于0.02%，完全满足生产回用标准。过滤后剩余的液体则是原始成分的浓缩液，经分析发现其钾含量尤为丰富。团队建议将该浓缩液作为部分食盐替代品，例如添加到传统发酵乳饮料“艾兰”（Ayran）中，从而在保持风味基本不变的前提下，降低钠含量并提升钾含量，使产品更健康。
根据科学家的估算，在艾兰饮料中，最多可替换一半的食盐用量，而消费者几乎无法察觉味道的变化。这一发现不仅为乳制品行业提供了废物资源化利用的新路径，也为全球食品工业应对水资源短缺和推动健康饮食提供了技术参考。
俄罗斯作为乳制品生产大国，其北部地区拥有大量乳品加工企业，长期以来面临废料处理压力大、水资源紧张等挑战。此次技术突破若能在当地推广，将显著降低行业环保成本，提升产品附加值。对于中国乳企而言，这一案例展示了如何通过先进膜技术实现“变废为宝”，在双碳目标下探索绿色制造新模式，值得深入关注与借鉴。